葡萄糖基甜菊糖苷（Glucosylated Steviol Glycosides）是一种通过酶法或化学法对甜菊糖苷进行结构修饰的天然甜味剂，具有高甜度、低热量和稳定性强的特点，广泛应用于食品、饮料和医药行业。随着其市场需求的增长，对其纯度、含量及安全性的检测需求日益迫切。检测过程需确保产品符合国际食品添加剂标准（如JECFA、FDA等），同时保障消费者健康与产品质量。
目前主流的检测技术包括高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）和核磁共振（NMR）：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离目标化合物，利用紫外检测器或蒸发光散射检测器（ELSD）定量分析。该方法适用于常规质量控制，但需优化流动相比例和色谱条件以区分结构相似的糖苷。
2. LC-MS/MS法：结合色谱分离与质谱的高灵敏度，可精准识别糖基化修饰后的甜菊糖苷异构体，检测限可达0.1 ppm，适用于痕量分析与复杂基质样品。
3. 核磁共振（NMR）：通过分析氢谱（1H-NMR）和碳谱（13C-NMR）确认糖基取代位点及分子结构，但设备成本高且对操作人员技术要求严格。
葡萄糖基甜菊糖苷检测面临以下挑战：
（1）结构相似性干扰：甜菊糖苷衍生物（如Reb A、Reb D等）的糖基化程度和位置差异小，需开发高分辨率的分离方法。
（2）样品前处理复杂：食品基质中的色素、蛋白质等成分可能干扰检测，需通过固相萃取（SPE）或膜过滤进行纯化。
（3）标准品稀缺：部分修饰产物的标准物质尚未商业化，需依赖实验室自行合成与标定。
在食品工业中，检测数据直接用于产品标签标注和合规性审查。例如，某饮料企业通过HPLC法验证其产品中葡萄糖基甜菊糖苷含量为98.5%，符合欧盟法规（EU）No 1131/2011的要求。国际标准化组织（ISO）正在制定《ISO 20649:2024 食品添加剂中甜菊糖苷及其衍生物的检测指南》，推动检测流程的统一。
随着检测需求的精细化，快速检测技术（如便携式拉曼光谱仪）和人工智能辅助数据分析将成为新方向。同时，基于CRISPR的生物传感器有望实现现场即时检测，进一步降低检测成本与时间。
